大年初三晚上 这些宁波美食要亮相央视

发布:社会新闻 时间:2018-02-12 14:56

中国人的年饭餐桌,是汇聚一年所有美味的饕餮盛宴。

宁波慈溪依山傍海,千百年来的文化让慈溪糅合起各种烹饪技艺,形成了自己的味道。而寒冬腊月,万物萧条,

慈溪人究竟用什么方法来创造极致的鲜?什么是慈溪人年夜餐桌上的冬日之鲜?一起来看看吧!

大年初三晚上 这些宁波美食要亮相央视

雪里蕻大黄鱼

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雪里蕻大黄鱼是慈溪人年夜饭中的一道大菜,大黄鱼全靠雪里蕻来调味,盐和酱油都不需要。

作为方家河头村年味餐桌上最为百搭的配菜,雪里蕻在通过特殊的腌制方式之后,产生的酸味可以化解大黄鱼的腥味,这也成了慈溪人年夜饭里难以割舍的鲜味。

鲞冻肉

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鲞,一般指的是剖开晾干的鱼,慈溪临海,当地人为了保存海鲜,就把它们用粗盐腌制,然后晾晒成鲞。

鲞冻肉是热菜冷吃,“冻”来自于鱼鲞和五花肉混合熬煮的汤汁,当温度降到二十五摄氏度以下时,胶原纤维相互交融,一天一夜就能彻底凝固。

鲞冻肉入口即化,鱼干有韧劲,五花肉软糯,鲜味、香味、咸味混合在一起,这种味道就是慈溪人冬日里解馋的鲜。

“糟三样”

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慈溪人使用酒糟做菜,用糟入菜能给食物提鲜提香,酒香饱满,糟鸡、糟肉、糟鱼并称为慈溪人最鲜的“糟三样”。

臭苋菜

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除了“糟三样”,慈溪人还爱吃“臭三样”,这外地人难以接受的味道来源就是臭苋菜,臭苋菜经过四个月的发酵,加上青菜和香干,先浇油再上锅蒸,随着温度升高,臭味随蒸气挥发出去,于是这闻着臭吃着香的“臭三样”就成了慈溪最鲜的下饭好菜。

红膏呛蟹

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梭子蟹,是慈溪人年夜餐桌上待客的最高级别。

红膏呛蟹其实是一种生吃梭子蟹的吃法,每到冬天霜冻以后,蟹开始凝膏,到了农历十二月,红膏几乎占据了整个蟹壳,这时候的梭子蟹拿来做红膏呛蟹最好不过了。

在螃蟹活力最佳的状态放进冰箱速冻,梭子蟹就被“鲜活的冻熟”了,这样做出的红膏呛蟹不仅肉质不散,鲜味也能完全被锁住。

在高浓度盐水中浸泡十二个小时,不仅能杀菌入味,还能使红膏更加鲜红,蟹肉也慢慢地呈现一种油亮的光泽。

活呛小海鲜

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慈溪人的年夜饭中最鲜活的味道当属活呛小海鲜,活呛的原料必须要“活”,制作的时间也要快,基本上就是调味后直接生吃,这样的美味可需要一副铁打的肠胃。

调味汁也十分丰富,蚝油、酱油、黄酒……能提鲜入味的基本上都放齐了。

活呛的小海鲜在二十分钟之内品尝入口,这就是慈溪人的极致鲜味。

羊骨头粥

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吃完了丰盛的年夜饭,慈溪人需要一碗温暖的粥让肠胃和身心一起放松。

慈溪人深夜里割舍不了的鲜味,就是这以羊骨头为原料熬煮的粥。

羊骨头粥的营养就是羊骨头丰富的骨髓和钙质,它的鲜味只有靠时间的力量去催发,才能得到最佳的口感,所以这一碗粥从骨汤的熬制到粥出锅,足足需要八个小时。

在慈溪人记忆中的年味儿里,羊骨头粥是特别的存在,寒冷的深夜总会被它温暖的鲜味萦绕着。

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在慈溪这个依山傍海的城市,当地人的年味是山之鲜与海之鲜的竞技赛场。慈溪人用大自然鲜美的食材,为我们呈现出了慈溪人地道的年味儿。

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