这个菜大有来头,皇帝赐名,御厨的练手菜,做法却如此简单

发布:休闲生活 时间:2018-09-03 14:00

河南安阳地区有一道美食,历史悠久,风味绝佳,吃过的人无一不感叹它的神奇。

这个菜大有来头,皇帝赐名,御厨的练手菜,做法却如此简单

这个菜大有来头,皇帝赐名,御厨的练手菜,做法却如此简单

这道菜叫做“三不粘”相传起源于清朝,安阳有个县令是个孝子,因为父亲喜欢吃鸡蛋,他每天让家里的厨师变着花样的给父亲做鸡蛋,有一天厨师做饭不小心将蛋黄炒的太稀了,外面宾客尽欢,来不及重新做,厨师急中生智将淀粉勾芡倒入鸡蛋中,炒出来的蛋,色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,并且不沾盘,不沾勺,不沾筷,宾客无一不感叹这单菜风味绝佳。

后来乾隆爷下江南,途径安阳点名要吃这道桂花蛋,皇帝吃到这道菜连连赞叹,立马命随行的御厨学会这道菜,赐名“三不粘”并将它带回京城,后来御厨告老还乡,又将这道菜的制作方法带回民间,于是这道菜开始传入寻常百姓家。

这道菜色泽金黄艳丽,似糕非糕,似粥非粥,绵软柔润,滋味香甜,放在盘中轻轻晃动可左右流动,十分神奇。

许多外国友人来到北京,慕名到餐馆点这道菜,吃完无一不感叹这道菜的神奇。他们都不相信这道菜是用鸡蛋做出来的。

这道菜做法简单,在家就能做,今天把学到的方法分享给大家,大家在家试试这道“清宫御膳”吧。

首先准备食材:

鸡蛋4颗,白糖100克,化猪油150克,绿豆粉50克、香油少许、清水200克,桂花(可以加其他自己喜欢的坚果)

方法如下:

1、将蛋黄蛋清分离,取蛋黄备用,将蛋黄放入碗中,加入白糖清水绿豆粉泡成粉汁搅拌均匀备用

2、炒锅刷洗干净,擦干净水滴,放入一小勺猪油,油温至4成,将调好的蛋液倒入锅中,边炒边用勺子不停的搅拌,再慢慢倒入主营,防止粘锅,不停的翻炒搅拌十分钟左右,蛋糊由稀变稠,猪油与蛋黄融为一体,淋上少许的香油

做这道菜最关键的就是以下几点

1、将蛋清蛋黄过滤干净,选用颜色较白的绿豆粉

2、打蛋的时候沿着一个方向打,不容易破坏蛋的口感,作出来的菜更容易成功

3、将鸡蛋倒入锅中要不停的搅拌,并且注意火候。

不粘锅,不沾盘子、不沾牙的三不沾就这么做好了是不是很简单。给你的孩子试试这道像果冻一样的菜肴吧。

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