一斤牛肉卤好以后剩多少?明白这个道理以后,那店可以不用光顾了

发布:休闲生活 时间:2018-09-14 14:37

今天要介绍的菜式是卤牛肉,在此之前我们先来探究一下,这一斤新鲜牛肉最后卤出多少呢?很多人在心中就打了一个突,一斤牛肉还要打折吗?那是当然的,温度升高,水分蒸发,最后剩下来的才是入味、劲道的卤牛肉,一大块就剩下一小坨了。更何况现在牛肉有注水的情况,想想一斤牛肉卤完以后还有一斤吗?这答案是显然易见的,但这程度去到哪里大家可能心里没数,今天就跟大家说说,这一斤牛肉卤好以后剩多少呢?明白这个道理以后大概也能看出哪个店掺有水分了,以后也就可以直接说拜拜不光顾了。下面一起来看看。

一斤牛肉卤好以后剩多少?明白这个道理以后,那店可以不用光顾了

一斤牛肉卤好以后剩多少?明白这个道理以后,那店可以不用光顾了

一、1斤牛肉正常能卤出多少熟牛肉

1、没有注水牛肉的情况下,一般能卤出约6两的熟牛肉。牛肉的质量、是否注水都能直接影响出来的效果,如果你买的牛肉卤出来只有5两以下,那么大有可能就是注水牛肉了。因为注水牛肉的注水量一般能达到净重量的20%,卤出来就更加少了。注水牛肉不仅缩水,做出来的口感也大打折扣,所以在购买的时候要多加注意了。市面上卖的一般是黄牛肉、水牛肉、老牛、小牛等等的种类,肉的质量不同卤出的效果也不尽相同,一般在6-7两之间徘徊。

2、卤牛肉的火候和时间也是主要的影响原因之一。牛肉在卤的过程中,温度不断升高,水分在不断蒸发减少,那么牛肉的分量自然就慢慢缩小。一斤生牛肉经过2-3小时的小火卤制以后,最后出来的熟牛肉大概就只有6两左右,时间越长成本就越高。所以在卤牛肉的时候,在把握好味道的同时,切忌火候过大、时间过长,这样才是最经济的做法。

二、如何选牛肉

1、从气味区分。新鲜的牛肉的味道正常,有鲜牛肉味;不那么新鲜的牛肉有一点氨味或者酸味;变质的牛肉有腐臭味。

2、从手感区分。新鲜的牛肉触感带有弹性,因为纤维比较瓷实,用手指按压一下很快便会恢复。而不新鲜或注水的牛肉,它的纤维松散,用手按一下以后很难恢复,而且还会留有明显的压痕。

3、用眼睛区分。新鲜的牛肉颜色一般比鲜红有光泽,而且颜色分布均匀,脂肪比较纯,呈洁白或乳黄色。不新鲜的牛肉因为缺少光泽,颜色比较暗淡,脂肪也变得不纯正,会显得比较脏或者呈黄绿色。

4、从外观、手感、纸巾来区分注水牛肉。因为注水的原因,牛肉纤维会更加的粗糙明显,颜色看起来比正常牛肉要鲜艳,而且会发光。牛肉的弹性不好,用手指按压一下不易恢复,湿感重,而且还会有滴水的现象。用干纸巾贴在牛肉,注水牛肉会迅速湿透纸巾,而正常的牛肉只是略湿,还能整块轻易撕下。用火烧一下纸巾,没有注水牛肉的纸巾是可以点燃的。

三、卤牛肉技巧:入味需三酱

食材准备:牛腱肉、洋葱、生姜、酱油、甜面酱、腐乳

香料准备:花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒

做法:1、泡牛肉去血水去血腥 。选用牛腱肉,一只牛身上不多,但这做出来的口感真的很好,很劲道。买回来以后先泡3小时的清水,能很好地去血水、血腥。2、腌牛肉。泡好以后、把水晾干,然后倒入第一酱就是酱油,1.5斤的牛肉加入约280g即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。3、开始煮牛肉。腌好的牛肉和酱汁一起倒锅里,加入没过牛肉的水再多一些,煮开以后撇清血沫,然后加上全部的香料。4、加入第二酱甜面酱160g、第三酱腐乳3-4砖、切入1/3个洋葱、生姜两大片,搅拌煮开,加入适量的盐,盖上盖子转成小火慢炖,要水保持微开状态,大概炖2小时便可。5、卤好的牛肉最后在放凉后转入冰箱冷藏一下,你会发现这要出来的口感会更好哦!

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