人生百味重口难调、大厨教你一菜双味、让你和家人愉快的共进晚餐

发布:休闲生活 时间:2018-11-02 06:39

双味蜇头

人生百味重口难调、大厨教你一菜双味、让你和家人愉快的共进晚餐

鱼划,也叫鱼划水,是鱼尾的俗称。由于鱼尾经常滑动,所以这个位置的肉,特别嫩滑。而鱼划的做法,最经典也最美味的就是红烧。

食材:

鱼划2斤、面粉:少许(裹粉)、葱段姜片蒜瓣各适量、郫县豆瓣酱:1大勺、豆豉:少许、生抽、料酒、蚝油、糖、番茄酱:2大勺

做法:

1、鱼划洗净,沥干水分,均匀包裹上一层面粉。为了快速沥干水分,可以用厨房用纸包裹鱼划,此法特别便捷。

2、锅内放适量食用油,油温烧到六成热,放入鱼划。由于花儿这次用的鱼划已经去皮,所以需要多一些油来炸,不然容易散;如果是一般的鱼划,放入少量食用油两面炸到金黄即可。炸好之后,放在厨房用纸上吸油,备用。

3、两吃的做法,其实很简单:一种做成酸甜茄汁口感的,用2大勺的番茄酱 1勺蚝油 1勺白糖 适量清水;另一种做成香辣豆豉的,用少量豆豉 1勺的郫县豆瓣酱。当然还要准备双份的葱段姜片蒜瓣。

4、锅内放少许食用油,先爆香葱段姜片蒜瓣,倒入茄汁。放入炸好的鱼划,焖炖到收汁。

5、另找一个锅,爆香葱段姜片蒜瓣后,倒入一勺郫县豆瓣酱和少量豆豉,炒出红油后加入1勺料酒,适量生抽。放入鱼划,放入没过鱼划一半的开水,加入少许糖,1勺生抽,炖到收汁。

6、制作的时候,可以在灶台上同时两个锅来操作,调味料和调味料都提前准备好,所以做的时候还是很省事的。

7、不仅是鱼划,整条鱼我们做一鱼两吃,也特别适合。一道菜,酸甜、香辣的口感都兼顾,吃起来相当过瘾。

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