2019猪年大吉春节专题 新年味①你家过年的腊肉,熏好了吗?

发布:社会新闻 时间:2019-01-11 17:32

如果一定要用一种味道来定义人们心中年的味道,那一定是腊味。

冬至前后,家家户户就开始灌香肠“qiu”腊肉了。马路边,小区里,随处可见的晾衣竿竿让人恍然:又是一年要过去了。

在越来越快节奏的生活里,年味似乎已经被冲淡了。只有那一串串鲜红潋滟的香肠腊肉,像是被填写在备忘录里的固定事项,按时唤醒人们的味蕾。

寒冬腊月,正是腌腊肉的好时候。

悬挂在门前、铁架甚至晾衣绳上的腊味成为冬季里一道诱人的风景线,风吹日晒之后带着腊月里独有的烟熏味,便成为年夜饭中的一大主角。今天我们就给大家分享一套齐全的腊肉腌制指南,也许各地制法、口味不同,但那份带着夹杂着人情的烟火味儿永不会变。

准备腌腊肉的材料

2019猪年大吉春节专题 新年味①你家过年的腊肉,熏好了吗?

1/ 也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。

2/ 腊鱼选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,抹匀调味料,用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,放在盆中码味,需翻动,码好味之后,取出风干1月即可。

食用

1/ 蒸食: 腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉,甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。

2/ 炒食:锅内放少许油,先将干辣椒和花椒爆香,随后放入腊肉薄片,煸炒出油,再放入或青蒜、或荷兰豆、或芥兰等时蔬翻炒片刻,即是一盘美味的腊味菜肴,腊味炒年糕更是武汉等南方地区过年过节必备的待客美食。

3/ 煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁与饭香诱人食欲。

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