原来做扣肉有诀窍,掌握这些技巧,好吃不油腻,过年待客特有面子

发布:休闲生活 时间:2019-02-13 16:32
原来做扣肉有诀窍,掌握这些技巧,好吃不油腻,过年待客特有面子

食材:五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜,盐、酱油。

做法:

1、准备1大块肥瘦相间的五花肉,适量干梅菜,干梅菜提前几个小时泡好,节省时间。

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2、带皮五花肉用温水洗净,在无油的炒锅中肉皮朝下,在锅中用手来回的擦拭几遍,让肉皮上没处理干净茸毛,五花肉块放入冷水中,加入几片姜片和适量料酒。

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3、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火,一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火捞出。

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4、炒锅中加少许油,放入适量白糖,小火炒糖色,炒到大泡变小泡,糖色就基本好了。

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5、倒入煮好的五花肉上,用手涂抹使肉块上都均匀的沾上糖色。

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6、锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温,肉块肉皮朝下,入锅炸,把肉皮炸至起泡即可,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。

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7、捞出迅速入冷水中,或热水中浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮,如果肉块太厚,去掉一些,切成大小均匀的片。

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8、肉皮朝下码好在碗里。

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9、泡好的梅干菜,捞出挤干水份,先切后剁,剁成梅干菜碎。

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10、锅中留少许底油,放入姜末,蒜末煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入少许盐酱油即可。

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11、在肉上面铺满炒好的梅干菜,淋入刚涂抹剩下的糖色汁,用手按紧实,蒸锅上上大气,转中火蒸2小时。

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12、蒸好的扣肉上盖个盘子,倒扣翻过来。

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13、一道年夜饭上的硬菜就做好了,最后撒上小葱绿即可。

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